凱氏定氮儀由消化爐與半自動定氮儀蒸餾器組成

 定氮儀檢測原理為(凱氏定氮原理)：  蛋白質是含氮的有機化合物。食品等被測物與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。

        定氮儀它由消化爐與半自動定氮儀蒸餾器組成。  消化爐(指數顯型)由單片微機檢測和控制溫度，對溫度能實現梯度控制（即在不同的時間段設置不同的溫度數值，設定好后儀器能自動控制），使井式加熱爐進一步達到，使試樣置入消化管插入井式加熱爐內加熱取得*佳的熱效應，在消化前置入催化劑進一步加速消化煮解，大大縮短消化時間。消化管內逸出的S02等有害氣體，通過消化管上的排污管經抽氣三通由水帶入下水道(也可用真空泵加回收瓶回收)，有效的抑制有害氣體的外逸，又省略了實驗室中安裝通風櫥，一般試樣經60分鐘左右消化煮解，即可*消化盡。

        基本步驟如下：  取樣→    消化 →   蒸餾→    滴定 →   計算